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Nel 2026 la produzione europea di burro cresce del 7,5% grazie a più latte disponibile. Per il 2027 si prevede un mercato stabile o in lieve rialzo: la domanda di grasso del latte resta forte e il burro mantiene un valore superiore alle polveri.
Commissione Europea, Short-term outlook e Dairy dashboard (ottobre 2026)→
La cagliata segue l'andamento dei formaggi semiduri ed è legata al mercato della mozzarella in blocco. Fine 2026 si presenta stabile; a inizio 2027 il mercato dipenderà molto dalla produzione della Nuova Zelanda. Le offerte molto aggressive di cagliata magra tenderanno a ridursi.
Affineur Walo, Milk market update – Parity newsletter n. 176 (settembre 2026)↗
Nel 2026 la produzione UE di latte scremato in polvere cresce del 7,5%, mentre quella di latte intero in polvere cala del 3,1%. Per il 2027 l'OECD-FAO prevede un mercato in lieve e graduale crescita, sostenuto dalla domanda internazionale.
Commissione Europea, Short-term outlook e Dairy dashboard (ottobre 2026)↗
Grana Padano e Parmigiano Reggiano chiudono il 2026 con un mercato in rafforzamento. Per il 2027 i Consorzi puntano a una crescita controllata dei volumi, intorno al 2–3% l'anno, per evitare le eccedenze del 2025: il mercato è atteso solido.
Informatore Zootecnico, Grana Padano: le mosse del Consorzio su offerta e prezzi+0,16%
Nello scenario base, con le tensioni geopolitiche stabilizzate entro metà 2026, il fatturato del settore resta quasi stabile fino al 2027 (circa +0,16% medio annuo). Se le tensioni e il protezionismo continuano, si stima un calo cumulato di circa l'1,1%.
Cerved, “Agroalimentare italiano: crescita selettiva fino al 2027” (maggio 2026)>7%
Dopo i 73,3 miliardi di euro del 2025, il Food Industry Monitor stima per il 2026-2027 una crescita dell'export oltre il 7% annuo, se si stabilizzano le tensioni internazionali e i prezzi dell'energia. Per il 2027 il fatturato dell'industria alimentare è atteso intorno a +3,4% con inflazione all'1,9%.
Università di Scienze Gastronomiche, Food Industry Monitor 20269 mld €
Il mercato retail dei formaggi in Italia è stimato da 7,7 miliardi di euro (2025) a oltre 9 miliardi entro il 2030, spinto da DOP, biologico e prodotti premium. L'export di formaggi resta concentrato su Francia, Germania, Spagna e Austria, con nuove aperture extra-UE.
Fondosviluppo, Studi & Ricerche n. 320 (febbraio 2026)↗
Dopo la correzione del secondo semestre 2025, l'OECD-FAO prevede prezzi internazionali di burro e latte scremato in polvere in lieve e graduale aumento dal 2026. Resta ampio il divario a favore del burro, perché la domanda di grasso del latte è più forte. Formaggi e latte intero in polvere seguono questi due riferimenti.
OECD-FAO Agricultural Outlook 2026-2035, Dairy and dairy products (giugno 2026)↘
Il prezzo del latte alla stalla risente del calo delle quotazioni di burro e formaggi nell'Unione Europea. Il valore del latte alimentare al consumo è previsto in lieve calo, da 2,66 a 2,58 miliardi di euro entro il 2030.
CLAL e Ismea, analisi del settore lattiero-caseario28,8%
Energia, logistica e materie prime restano la sfida principale. L'import copre il 28,8% del mercato interno, con punte del 73% per oli e grassi e del 56% per i cereali: queste filiere saranno le più esposte alla volatilità dei prezzi.
Cerved, “Agroalimentare italiano: crescita selettiva fino al 2027” (maggio 2026)PRO
Crescono snack proteici, monoporzioni e referenze pronte all'uso: il consumatore paga di più per praticità, porzioni giuste e qualità certificata DOP e bio.
Fondosviluppo, Studi & Ricerche n. 320 (febbraio 2026)VEG
Le alternative vegetali continuano a sottrarre quote al latte alimentare. Per l'industria è un'opportunità: proteine di pisello, soia e legumi entrano sempre più nelle ricette accanto agli ingredienti caseari.
Fondosviluppo, Studi & Ricerche n. 320 (febbraio 2026)TOP
Fino al 2027 reggono meglio i comparti premium e orientati all'export: gelati e surgelati, alimenti per l'infanzia, pasta, prodotti da forno e caffè. Tracciabilità e sostenibilità diventano requisiti per vendere all'estero.
Cerved, “Agroalimentare italiano: crescita selettiva fino al 2027” (maggio 2026)Ti inviamo il riassunto aggiornato su mercati e prodotti ogni volta che pubblichiamo nuove previsioni. Puoi cancellarti con un clic.
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